Gevulde zoete aardappel

Info

  • Bereiden: 60 minuten
  • Oven: 50 minuten
  • Personen: 2
  • Porties: 2

Ingredienten

  • 2 zoete aardappels
  • 300 gram kipfilet
  • 2 eetlepel Callowfit BBQ saus
  • 300 gram rode kool, witte kool en wortel
  • 2 eetlepels Callowfit Mayo style saus
  • 2 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels basilicum
  • 1 rode ui
Koolhydraatarm

Bereidingswijze

De zoete aardappel wordt ook wel bataat genoemd. Oorspronkelijk komt de zoete aardappel uit Zuid-Amerika. De zoete aardappel is eigenlijk helemaal geen familie van de aardappel, maar is een knolgewas. Het is dus eigenlijk een groentesoort.
Door zijn unieke smaak kan de zoete aardappel bij zowel hartige als zoete gerechten gebruikt worden. Ook kun je de zoete aardappel op allerlei manieren bereiden. Denk aan grillen, poffen, koken, pureren en ook frituren!

Hier een gegrilde zoete aardappel met BBQ pulled chicken, koolslaw en kruidige tomaten bruschetta! Heerlijke combi van zoet en hartig.

Dit recept voor 2 personen van Lisa (Gezonde Recepten) is mega lekker en heel gezond. Je maakt het als volgt: 

Snijd de zoete aardappels doormidden en prik wat gaatjes in de schil met een vork of mesje. Smeer ze in met wat olijfolie en leg onderste boven op een ovenrek. Zet 35 minuten in de oven op 220 graden.

Snijd de kipfilet in blokjes en marineer met een eetlepel BBQ saus, zout en peper. Zet 25 minuten in de oven bij de zoete aardappels.

Maak nu de koolslaw door alles fijn te snijden en te mengen met 2 el mayonaise. Roer goed door elkaar en pers er eventueel wat limoensap doorheen.

Maak nu de tomaten bruschetta. Snijd de tomaten, ui en basilicum fijn. Voeg de helft van de rode ui bij de koolslaw en de andere helft meng je met de tomatenblokjes en basilicum. Pers nog een teentje knoflook en breng op smaak met peper, zout en olijfolie.

Als de kip gaar is trek je deze uit elkaar met 2 vorken. Meng nog een eetlepel BBQ saus door de kip en serveer met de koolslaw, tomaten bruschetta en gegrilde zoete aardappel! Eet smakelijk

Boodschappen lijstje