Aubergine met champignons en tomaat

Info

  • Voorbereiden: 10 minuten
  • Bereiden: 25 minuten
  • Personen: 2

Ingredienten

  • - 1 aubergine
  • - ½ theelepel gedroogde tijm
  • - 25 ml. rode wijn
  • - 125 gram champignons
  • - 125 gram cherry tomaten
  • - 1 tomaat, fijngesneden
  • - ½ sjalotje, fijn gesnipperd
  • - ½ eetlepel balsamico-azijn
  • - Olijfolie of beter Pam cooking spray
  • - ½ teentje knoflook, uitgeperst
  • - 6 satéstokjes
Supplement

Bereidingswijze

Snijd de aubergines in grote dobbelstenen, leg ze in een vergiet, bestrooi ze ruim met zout en laat ze 15 minuten staan.
Spoel het zout van de aubergineblokjes en dep ze droog met keukenpapier.
Roer de aubergine om met tijm, rode wijn en knoflook. Laat dit nog 5 minuten staan. Rijg nu om en om een blokje aubergine, een champignon en een cherrytomaatje aan een stokje. Spray de spiesen in met wat Pam spray en bestrooi ze ruim met peper en zout.
Grill ze 6 tot 8 minuten tot ze bruin zijn en de tomaatjes gepoft. Keer de spiesen tijdens het grillen.