Aardappelsalade met gerookte kip en korianderdressing

Info

  • Voorbereiden: 10 minuten
  • Bereiden: 25 minuten
  • Personen: 2

Ingredienten

  • · 1/2 theelepel mosterd
  • · 60 ml balade so light 5% room
  • · 1/2 zakje rucola sla
  • · 1 eetlepel kesbeke dressing
  • · 1 teentje geperste knoflook
  • · 5 gram fijngesneden koriander
  • · snufje zoetstof
  • · 150 gram vastkokende aardappelen (bij voorkeur franceline met de rode schil)
  • · 140 gram gebakken of gerookte kipfilet
  • · 1/3 citroen, geraspt en geperst
Supplement

Bereidingswijze

Aardappels ongeschild schoonmaken en in een bodem water in 20 minuten zout gaarkoken. Afgieten en wat laten afkoelen.
Nu in een kom de room, dressing, 1 eetlepel citroensap, mosterd, knoflook en koriander tot een romige dressing kloppen.
Op smaak brengen met zout, peper en een snufje zoetstof.
De aardappels in schijfjes snijden en terug stoppen in de pan. Voorzichtig omscheppen met de dressing en minstens een uur af laten koelen, zodat het goed in kan trekken.
Een grote schaal vullen met de rucola sla, de aardappelsalade erop scheppen.
Kipfilet in schuine plakken snijden en rangschikken op de salade.